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レジスタントスターチは再加熱すると効果がなくなる?

質問
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芋は加熱調理後に冷まして、もう一度温めてもgi値が下がったままですよね?(レジスタントスターチの効果で)

白米も同様に炊いた後冷やしてもう一度温めてもgi値は下がったままですか?

ブロッコ侍
ブロッコ侍

レジスタントスターチには4つのタイプがありますが、加熱後に冷ましてできるもをタイプⅢと呼びます。

今回の質問にあった芋や白米はの加熱後に冷ましているのでこのタイプⅢに分類されます。

タイプⅢは、デンプン(アミロース)が冷やされることにより、結晶化することで消化酵素が効きにくくなるデンプンです。

様々な見解はあるのですが、一度レジスタントスターチ化したデンプンは再加熱しても消化酵素が効きにくい状態で残ることが確認されています。

恩恵を確実に受けるには冷えた状態の芋や白米を食べることかもしれませんが、白米については再加熱しても効果はありますのでおいしい状態で食べてください。

ポイントは一度は冷ますということです。

ちなみに私はポテトスターチを寝る前のプロテインに10gほど混ぜて飲んでいます。
ポテトスターチは片栗粉に似たものなのですが、処理の違いでそのデンプンのほとんどがレジスタントスターチ化しています。

片栗粉の代わりとしても使えるのでかなりオススメです。

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